Preparare un buon caffè in moka sembra facile. E forse lo è.
Gli accorgimenti da adottare quando si utilizza la polvere di radice di cicoria, poi, sono banali:
- riempire il filtro solo per metà
- tenere la fiamma bassa per non bruciare il caffè (sempre di cicoria, in questo caso)
Però potresti fare di meglio.
Ridurre al minimo il tempo di permanenza della polvere nel filtro quando la moka è sulla fiamma, per esempio.
In questo breve articolo ti mostro passo-passo il metodo che uso io.
Non me lo sono inventanto. L'ho sentito in questo podcast . Ti suggerisco di dargli un'ascolto.
Ora vediamo però tutti i passaggi per fare un Caffè di Cicoria buonissimo, salutare e che non sappia mai di bruciato.
1. Riempi il serbatoio
Inizia ovviamente mettendo l'acqua nel serbatoio della moka, il pezzo inferiore che va a contatto con la fiamma.
L'eterna domanda posta da tutti i cultori e non della moka è:
Qual è il livello giusto dell'acqua? Sopra o sotto la valvolina di sicurezza?
Filosofie di vita. Ma diciamo che se vai giusto in mezzo non puoi sbagliarti. 😉
2. Accendi la fiamma
OK, anche questo passaggio è scontato.
Accendi la fiamma. E fai qualcosa di diverso da quello che si fa di solito: inizia a mettere il serbatoio sul fuoco.
Vogliamo far raggiungere la bollitura all'acqua e, solo dopo, mettere inserire filtro, chiudere la moka e far uscire il caffè.
3. Riempi il filtro
Mentre l'acqua è sul fuoco, in attesa che la temperatura arrivi a 100°C, possiamo iniziare a riempire il filtro.
Utilizzeremo, ovviamente, la nostra polvere di Caffè di Cicoria.
Attenzione: come per la polvere di caffè di orzo, e come per tutte le altre macinature più grossolane utilizzabili in moka, non riempire il filtro per intero, ma solo a metà.
Questo farà in modo da evitare una fuoriuscita troppo vigorosa del caffè!
4. Metti il filtro nel serbatoio e chiudi la moka
Ci siamo! L'acqua sta bollendo. Manca poco al nostro caffè:
⚠ Ora le cose si fanno pericolose, opera con cautela e fai la massima attenzione a non bruciarti ⚠
Questo sito non è assolutamente responsabile di tutte le ustioni e dei catastrofici incidenti che potrai causare/causarti.
- Spegni la fiamma del fornello
- Inserisci il filtro pieno nel serbatoio della moka
- Avvita - per il momento senza stringere - il pezzo superiore della moka
Fai attenzione a non versare da nessuna parte l'acqua bollente.
Quando avrai girato a sufficienza la parte superiore della moka (fino a che il serbatoio sotto inizierà a seguire il movimento di chiusura) potrai stringere il tutto.
⚠ Usa una presina o un canovaccio abbastanza spesso e attenzione a non ustionarti! ⚠
5. Goditi il caffè!
Macchinetta stretta a dovere?
Possiamo riporre la moka sul fornello e riaccendere il fuoco:
Attendiamo con ansia la fuoriuscita del Caffè di Cicoria.
Possiamo finalmente goderci una bella tazza di un caffè fumante e salutare:
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